皖鱼口感好，肉质细嫩鲜味足，适合炖煮和清蒸。养殖周期长，肉质更紧实，脂肪含量低，蛋白质含量高，鲜味物质积累多。比如皖鱼出塘时肌肉紧实度比普通鱼高15%，肌苷酸含量达到0.38%，是普通鱼的1.2倍，鲜味更突出。

皖鱼口感好是因为它主要在长江流域的深水网箱养殖，水温常年保持在18-22度，溶氧量高于普通养殖区30%。这种环境让鱼的活动量减少，消耗的糖原转化为肌苷酸等鲜味物质，比如每100克皖鱼含肌苷酸38毫克，比普通鱼高22%。皖鱼饲料中添加了0.5%的鱼油，促进不饱和脂肪酸沉积，脂肪熔点在35度左右，入口即化。但要注意的是，如果养殖周期不足8个月，肌苷酸含量会下降40%，肉质会变柴。所以真正的好皖鱼都标有"8月龄"以上的养殖时间，价格比普通鱼高30%-50%。