皖菜饭骨头汤是安徽特色，用猪骨老姜炖两小时，加胡椒粉香菜提味。关键在选料和火候，猪骨要带肉，老姜拍碎去腥，水烧开后小火慢炖，汤色奶白，肉烂骨酥，配米饭香浓。

为啥这样做？因为安徽人讲究原汁原味，调查显示78%的人觉得皖菜汤类鲜味足。猪骨含胶原蛋白，炖两小时能溶出30%的营养，成本比普通汤低15%。老姜含姜辣素能去油腻，配米饭正好解腻。有人试过用高压锅炖，时间缩短一半，但汤色发黄，鲜味差一半。所以传统土灶炖两小时才是正解，虽然费时但汤头浓香。加香菜是皖北习惯，皖南多用葱花。