利润大概在30%到50%之间，这个数跟成本和卖价有关。进货渠道主要有三个地方，一是批发市场买现成的骨头和米饭，二是直接去养殖场拿骨头，三是线上平台下单。要特别注意骨头不能太碎，米饭要选新米，调料得自己配，不然汤头不香。

利润为什么是这个数呢？先算成本账，骨头进价15到20元每斤，米饭5到8元每斤，其他调料和人工每份2到3元，总成本加起来25到35元。卖的时候定价50到80元，最便宜也要赚15块，最贵能赚45块，所以利润率刚好卡在30%到50%。进货渠道里，广州江南市场骨头便宜但质量参差，养殖场骨头新鲜但运费高，线上平台价格透明但得等三天。去年广州餐饮协会的数据显示，骨头汤类利润普遍比普通汤品高10%，但今年猪肉涨价让成本涨了8%，现在得靠控制米饭浪费来保利润。