蒸丸子大概要15到20分钟就能蒸好，老手一般说水开后再放丸子，这样能避免夹生。丸子直径3厘米左右的话15分钟足够，直径5厘米的需要多蒸5分钟。火候别太大，保持中小火，水别太少，中途别开盖子。

为啥是这个时间呢？蒸丸子时间跟丸子大小和火候有关，直径3厘米的丸子内部温度达到75℃需要12分钟，5厘米的需要18分钟（数据来源《家庭烹饪科学指南》）。水开后再放丸子是为了让表面定型，防止散开。中小火能让蒸汽均匀包裹丸子，避免外熟里生。中途开盖会流失热量，重新升温需要额外3到5分钟。比如蒸5厘米丸子，如果中途开盖，实际总时间会变成25分钟。所以老手都强调"水开下锅、小火慢蒸"这六个字，既省火又保证口感。