盱眙段式龙虾是江苏淮安的特色吃法，把整只龙虾段成三截，每段用不同调料腌制入味。肉多汁水足，辣中带甜的酱料特别下饭，很多游客吃完直呼"比大排档香"。去年当地卖出了800万斤，抖音上相关视频播放量破3亿次，说明确实受欢迎。

为啥这么好吃呢？首先龙虾段得均匀，每段带壳带肉，蒸煮时能均匀入味。调料是独家配方，用了15种香料+3种秘制酱，辣度能调，甜味能勾住汁水。比如前段放葱姜蒜，中段加豆瓣酱，后段撒芝麻，这样吃的时候每段风味不同。数据上，前年盱眙龙虾节期间单日接待游客45万人次，其中70%是冲着段式龙虾来的。而且每斤能卖到150-200元，比普通龙虾贵30%，说明品质确实有保障。不过要注意，有些小摊可能段得不够均匀，导致前段太咸后段太淡，得选老字号店。