盱眙小龙虾肉质紧实带点脆，咬下去先是甜味往舌尖钻，接着麻味从喉咙往嗓子眼窜。吃法口诀叫洗剪挑煮吃，洗得干净剪得利索，挑出虾线煮得透，连壳都吃光。为啥这么香？因为盱眙养虾的水是长江水，虾子喝得饱喝得好，肉质才嫩得像果冻。

为啥说洗剪挑煮吃？首先洗是去污，剪是去虾枪虾须，挑是清虾线，煮是入味。据统计农业农村部大前年报告，盱眙小龙虾年产量占全国15%，消费者满意度达92%。而且当地养虾场每亩投放2000只虾，比普通地区少一半，虾子长得慢更入味。比如煮的时候要加料酒和姜片，这样虾肉不腥还带点药香。为啥连壳都吃？因为盱眙虾壳薄得像纸，煮透后壳脆肉嫩，吃完整只才够过瘾。而且虾黄特别饱满，用筷子一戳就冒油花，甜得能甜到心窝里。不过要注意煮够20分钟，不然虾肉会发硬像橡皮。