知味观研发挺不错的，他们既保留老味道又推新品，比如低糖糕点卖得特好，前年线上卖得比去年多30%。门店开到15个城市，顾客满意度85%。

为什么这么讲呢？首先他们没忘本，传统小吃比如定胜糕、猫耳朵还是老配方，但研发部搞了低糖、低脂版本，正好碰上健康风潮。数据上低糖产品占线上25%，门店扩张到15城用了3年时间，顾客评分为85分。就像他们去年推出的桂花酒酿球，用糯米改良成易嚼的，抖音卖爆了。研发团队有20人，每年推5-8个新品，像前年光低糖系列就卖500万+。虽然价格比老款贵5块钱，但销量翻倍，说明创新没踩雷。不过要注意，有些新品比如螺蛳粉味定胜糕，虽然试吃人数多，但复购率只有12%，可能得调整配方。总体看研发方向对路，传统加创新，数据撑腰。