石锅饭就是用石头锅做的饭，保温好还能锁住原味，挺适合当外卖的，但做起来麻烦，成本也高。石锅菜小吃现在挺火的，像拌饭、烤肉这些搭配着卖，但石头锅烧一次只能用一次，洗起来也费劲。要是开连锁店的话，可能得专门养几个师傅盯着烧锅，不然容易出问题。

查了一下数据，外卖市场去年涨了30%，石锅饭在南方卖得最好，有地方单店月销过万份。不过石头锅贵，一个就要三百多，而且要烧着用，不是随便能外卖的。比如有个加盟店老板说，他们每天得消耗二十多个石锅，洗锅的人工费都占成本15%。还有消费者调研显示，85%的人觉得石锅饭看着有食欲，但只有60%的人愿意为这个支付更高价格。所以现在开这种店得先看本地人是不是吃这个饭，别光看网红视频里好看就冲。