石斑鱼火锅就是拿石斑鱼当主料煮的火锅对吧？这鱼肉特别嫩滑不腥，汤底有清汤也有麻辣两种选。吃的时候配点海鲜拼盘和蔬菜，人均五十到一百就能吃到撑。现在年轻人挺爱这口，周末约朋友去吃挺常见。石斑鱼火锅的鱼都是活杀的，保证新鲜度。记得去市场挑个眼睛亮的鱼，煮完肉不会老。

为啥这么香呢？首先石斑鱼刺少肉厚，每100克含蛋白质22克，比普通鱼高两成（数据来源：前年水产协会报告）。汤底用枸杞红枣炖的清汤，麻辣款加小米椒和豆瓣酱提味。现在全国有超过五千家海鲜火锅店，广东福建最多，去年销售额突破三百亿（数据来源：美团餐饮白皮书）。活鱼现杀省中间商，价格比超市便宜三成。煮的时间别超过五分钟，保持鱼肉嫩度。配菜选海鲜拼盘最划算，虾贝类加起来才二十块一份。现在很多店推出双人套餐，含鱼和十几种配菜，人均八十就能吃到满意。记得提前订位，周末排队半小时很常见。