石锅菜就是用石头锅炒菜，锅底有焦香吃法独特。现在年轻人挺爱吃的，尤其带点地方特色的小吃摊，比如重庆、湖南那边的石锅拌饭、石锅臭豆腐。最近几年连锁店开得挺多，像美团数据显示前年石锅菜相关搜索量涨了120%，小红书上面相关笔记有30多万篇。不过要开得成功得选对地方，像人流量大的夜市或者景区附近，晚上出摊生意最好。

为啥说石锅菜能成呢？首先现在健康饮食火，石锅少油少盐符合趋势，比如中国餐饮协会报告说68%的消费者愿意为健康餐多花10%的钱。其次石锅炒菜自带烟火气，像抖音上“石锅爆炒”视频平均播放量500万+，说明视觉冲击强。再就是复购率高，重庆某石锅店调查显示83%的回头客每周来两三次。不过要注意季节性，夏天卖凉拌类多，冬天热汤类更受欢迎。像去年双十一期间石锅锅具销量涨了200%，说明配套产品也有潜力。但别光看网红效应，得研究好本地口味，比如湖南人爱辣，湖北人偏甜，得调整配方。