石锅菜要特色加价格合理，游客多的时候翻台率高，旅游区或夜市摆个摊子就能卖。石锅炖菜看着热闹，人均消费五十到八十块，比普通餐馆便宜点，食客愿意多买点。要是能搭配当地小吃卖套餐，一天赚个几百块没问题。

石锅菜能赚钱是因为它符合游客吃特色的需求，现在全国旅游区石锅菜店五年涨了30%，比如云南、贵州这些地方。前年某平台数据显示，石锅菜客单价50-80元，翻台率4次/天，日流水能到2000块。但要是位置不好或者菜谱没新意，月亏两三千也有可能。关键得看当地游客流量，像张家界景区附近，晚上卖石锅腊味卖得比白天的火锅还火。不过要防着同行竞争，去年重庆有家店因为价格涨了五块钱，月销直接掉了一半。