石狮牛肉羹挺出名的，连锁店开到外地了老顾客跟着跑。泉州牛肉汤做法是先炖牛肉再打汤底，加萝卜和香菜提味。汤底用石狮本地黄牛肉，肉质嫩滑不柴，喝起来鲜甜带点胡椒香。现在连锁店分店多，每家出汤快，人均三十块能吃饱，周末带爸妈去喝汤挺合适。

为什么这么讲呢？首先泉州牛肉汤有三百多年历史了，石狮本地人每天早上都喝。根据前年泉州餐饮协会数据，石狮牛肉汤相关店铺超200家，其中连锁品牌占35%，说明受欢迎程度。黄牛肉成本占食材总价的70%，每锅汤加三斤牛肉，炖煮时间比普通汤底多四十分钟，这样汤头更浓郁。消费者评价里提到"汤底鲜甜像喝石狮的海水"占评价量的45%，复购率高达60%。连锁店标准化出餐时间控制在8分钟内，跟厦门沙茶面差不多快，但价格比沙茶面便宜五块钱。泉州本地人习惯配油条和醋，外地游客常加牛肉丸，人均消费稳定在30-40元。现在连锁店开到福州和深圳了，老顾客跟着跑，说明汤底味道没变。