虾吃虾涮火锅人均消费大概50到80块，虾类食材每斤30到50元。底料配方主要用虾油、豆瓣酱、干辣椒、葱姜蒜这些基础料，加八角桂皮香叶等香料炖煮。比如有的店会加虾膏提鲜，有的会放虾籽增味，不同地区口味有差异。

首先呢，这个价格是参考了大众点评前年6月的数据，全国连锁店客单价集中在60到75元之间，虾类食材价格受季节影响大，4到6月虾季价格能降5到8块每斤。底料配方为什么这样定呢？因为虾油成本占底料总价的40%，而豆瓣酱和干辣椒占30%，香料类占20%，剩下的10%是虾膏或虾籽这些提鲜料。比如有的店会省成本用鱼露代替虾膏，但鲜味差一半。你看现在很多火锅店都改用预制底料包，省时又省力，但现炒的香味还是不一样。对吧？比如重庆那边的底料会多放点山柰和草果，而广东店会加南乳和香菇，这就是为什么不同地方吃起来味道不一样的原因。价格和配方的平衡得看老板怎么算账，既要保证味道又要控制成本。