砂锅卤肉要煮40到50分钟，先炒肉放调料，砂锅小火炖。五花肉得炖够时间才能酥烂，普通锅20分钟不够，砂锅保温好，多20分钟才够。

因为五花肉要炖到酥烂，普通锅20分钟不够，砂锅能保温，所以多20分钟。根据《家常菜烹饪手册》数据，砂锅卤肉平均用时45分钟，误差±5分钟。先炒肉再放调料是关键步骤，炒制时间控制在3到5分钟，避免肉变硬。砂锅小火炖的原理是利用砂锅导热慢，能均匀包裹食材，所以比普通锅多花20分钟。比如五花肉500克，调料包放够姜蒜八角，炖40分钟最合适，再焖10分钟更入味。