虾涮火锅要煮三到五分钟，水开下锅别太早。煮的时候要看着，水开后再下锅，三分钟翻个面，五分钟捞出来，这样既熟又不老。小虾煮两分钟大虾五分钟，大虾中间可能还有点粉粉的。煮太久会变硬，像橡皮筋一样嚼不动。

为啥是这个时间呢？虾肉里的蛋白质遇到高温会凝固，但温度太高容易老。根据水产研究所数据，虾肉最佳口感在70-80℃之间，持续煮超过五分钟会损失30%的鲜甜味。小虾体积小容易熟，煮两分钟足够；大虾中间离锅底远，得多煮两分钟让热量传透。比如煮500克对虾，水开下锅后计时，三分钟后用筷子戳一下，能轻松戳穿就是熟了。要是煮到五分钟还没熟，可能虾没选新鲜，或者锅太大。另外不同虾种时间差两分钟，比如基围虾比大虾快半分钟。煮的时候要勤翻动，别让虾粘锅底烧焦。