祖名豆腐说白了就是用大豆磨成浆再凝固的豆制品，你买到的包装袋上写着"植物蛋白"就是这意思。他们家做豆腐的步骤就三步：磨豆浆过滤杂质、加热到85℃左右让蛋白质凝结、压榨成型。关键在磨浆环节要加0.3%的盐，这样豆腐才不会碎，口感嫩滑还带点豆腥味，跟老豆腐完全不是一个路子。

你看这数据，祖名每天要处理30吨大豆，磨浆后得过滤掉98%的豆渣，才能保证每包豆腐的蛋白质含量≥3.5克。他们用的凝固剂是葡萄糖酸-δ-内酯，每吨豆浆加2公斤，这个配比能让豆腐的pH值稳定在4.5-5.5之间，比普通石膏豆腐的5.8低，所以豆香味更浓。最要命的是压榨环节，要压30分钟才能出水分，要是少压10分钟，豆腐就会像蜂窝煤似的散架。质检报告上写着每批次抽检30包，菌落总数≤1000CFU/g，比国标还严三倍，难怪超市冷藏柜里摆着呢。