神户牛排看着油光发亮，肉上布满雪花纹路，像撒了糖霜似的。视频里刀工师傅把牛排切成薄片，肉汁顺着刀刃流出来，入口即化还带着微微甜味。高温煎的时候滋滋作响，撒点现磨黑胡椒和盐，配着红酒喝最带劲。牛排中间透着粉红色，咬下去汁水直飙喉咙，吃完手指都要舔干净。

为啥神户牛排这么香呢？首先得看那层白霜，日本农林水产省大前年数据说，神户牛脂肪里含和牛苷，这种物质让雪花纹分布均匀，每平方厘米至少20条。农业经济研究所测过，霜降肉煎到五分熟，汁水流失量比普通牛肉少30%。视频里煎牛排用铸铁锅，高温锁住肉汁，就像给肉裹了层保鲜膜。日本牛排协会统计，前年神户牛排出口量涨了12%，国内超市里标价都在800块以上，比普通和牛贵两三倍。牛排师傅说关键在饲养，牛要吃玉米和鱼饲料，每天运动2小时，这样脂肪才会像雪花一样薄薄铺开。