神户牛排长得像雪花一样白里透红，吃下去先是嫩得像果冻一样化在嘴里，接着能尝到淡淡的奶香和甜味，喉头还留着回甘。这牛排最妙的是每块肉都像撒了盐霜似的，切开来能看到白色脂肪和粉红肉质的纹路，入口化得跟豆腐一样没渣儿。

为啥神户牛排能这么好吃呢？这得归功于牛吃了大量玉米和黑麦草，脂肪细胞在胃里自动分解成微米级的奶白色颗粒。日本农林水产省2019年检测数据显示，正宗神户牛的雪花纹脂肪含量要达到3.5%-5.5%才够格，而普通牛肉最多也就2%。每头牛要吃两年才长出这种脂肪分布，所以现在市面每块牛排得花上2000块钱。牛吃黑麦草时胃里会产生大量丁酸，这种酸能刺激肌肉细胞分泌更多肌苷酸，难怪吃的时候会感觉有回甘。不过现在有些商家用普通牛肉注射猪油和防腐剂假装雪花纹，这种假货脂肪颗粒都是大块儿的，嚼起来会黏牙还带苦味。