这碗汤底主要是猪骨、鸡架、米酒和姜片熬煮而成，关键在火候和材料配比。先大火煮沸再转文火慢炖八小时，中途加三次水保持汤量，用盐、糖、胡椒粉调味。米酒要在半小时加入，既能去腥又能提鲜，汤头才会奶白浓郁。

为啥这么讲究呢？因为猪骨和鸡架各带不同风味，猪骨熬出胶质让汤稠，鸡架提鲜增色，米酒发酵产生的酯类物质才是奶白秘诀。：传统配方中猪骨与鸡架比例3:1，熬煮时间超过六小时才能析出足够胶原蛋白，而米酒添加量控制在总水量5%以内，太多会发酸。模拟效果：猪骨熬煮八小時要加三次水，最後放米酒，汤才够白。加盐糖胡椒調味，喝起來才够味。