襄阳牛肉面牛肉不多但汤好面劲道，配菜丰富味道鲜香。每碗面里放两三片薄牛肉，有些店家还会加牛杂和牛筋。汤底用牛骨熬了十几个小时，煮面时牛肉汤倒进锅里煮开，面条是手工擀的，咬起来有嚼劲。配菜有萝卜、葱花、香菜和辣椒油，吃的时候自己加。

襄阳牛肉面牛肉不多但汤好面劲道，配菜丰富味道鲜香。首先说牛肉量，普通碗面放两三片薄牛肉，重一点的店家可能多放两片牛肚或牛筋，但总量不超过50克。比如襄阳老街某面馆实测，一碗面牛肉含量约35-45克，牛骨汤占汤量60%。汤底用牛骨、姜片、八角、香叶熬制12小时以上，煮面时汤里加少量牛肉末提鲜。面条是手工擀的，厚度约2毫米，煮后吸饱汤汁，咬起来咯吱咯吱响。配菜里萝卜丝是现切现放，辣椒油用汉江边的二荆条辣椒炒制，葱花香菜是现摘的。所以虽然牛肉不多，但汤头鲜味足，配菜解腻，整体味道比牛肉含量高的面馆更耐吃。比如襄阳牛肉面协会前年调查，78%的食客认为汤底和面条是关键，牛肉只是配角。