西安泡馍的价儿在十块到五十块之间，肉多面足的贵，肉少面薄的便宜。街边小摊卖得便宜，但肉量少得像蚊子腿；老字号馆子肉多汤浓，价格翻倍。吃的时候自己掰馍，掰得越碎越入味，这活儿得花不少时间，所以人工费也占成本里头。

泡馍的成本主要是肉、面和人工费，加上店铺租金。现在猪肉每斤得二十多块，泡馍里放两三块肉就够，肉价涨了成本自然就上去了。面儿是现拉现煮的，一公斤面够做五六个馍，摊主一天要拉三十公斤面，这面钱就得六百多块。人工费更别提了，西安人工日结一百五到两百，拉面师傅得干十小时才能挣够饭钱。店铺租金看地段，南门老城区的铺面月租得两万起步，分摊到每个泡馍里就有两块钱。掰馍这活儿得花十分钟，现在年轻人少，老师傅手艺贵，人工费占成本四分之一。街边摊省了租金，但肉量少一半，所以十块钱的泡馍肉少得像渣渣。馆子肉足汤浓，五十块能吃两斤肉，但肉价涨了，馆子只能涨到五十五块。