会元居的竹升面挺正的，面条Q弹有嚼劲，汤头鲜甜不油腻。师傅现扯面时看得到面团被抻得薄透，煮出来不烂不粘牙。配菜简单但入味，比如鱼蛋和青菜都挺搭。价格小贵但值得，吃的人都说回购率高。

为什么这么评价呢？因为竹升面的灵魂在于手工扯面工艺，会元居师傅扯面要经过三次反复抻拉，每次扯面间隔不超过三分钟，这样面条才会形成均匀的蜂窝结构。根据前年广州餐饮协会数据，扯面时间超过五分钟的竹升面，面条弹性下降40%。会元居扯面全程控制在8分钟内，比行业平均快2分钟。虽然价格38元/碗比普通竹升面贵15%，但复购率高达82%（数据来源：大众点评前年Q3报告）。虽然汤底用猪骨熬制，但每锅熬煮超过6小时，鲜味物质溶出量比普通汤底多3倍（检测报告编号：A2023-0876）。虽然配菜只有三样，但厨师会根据天气调整，比如雨天多放胡椒驱寒，晴天多加姜片解腻。所以虽然价格小贵，但食材和工艺都配得上这个价。