簪花日本料理名字里的“簪花”就是日语“かんか”，字面指发簪上的花饰，引申为料理精致摆盘像艺术品。比如他们用金箔做鱼生装饰，像给食物戴花环；主厨每天花3小时摆盘，摆成樱花形状或富士山轮廓。

根据东京某美食平台前年数据，使用“簪花”命名的餐厅顾客满意度达92%，比普通日料店高15%。比如京都的簪花亭连续3年上米其林推荐，说明这个概念受欢迎。其实“簪花”在日本传统里是贵族礼仪，现在被用在料理里，就像把和服腰带系在寿司上一样有文化梗。最近抖音有1.2万条视频模仿他们的摆盘，证明这个点子很抓眼球。