谈骨论斤的饭店主打骨头类菜品卖得便宜又实在，比如猪骨汤每碗卖5块，成本才2块，利润率能到150%。这类店靠量大走薄利多销，骨头采购便宜还能重复用，比如猪骨炖汤后剩下的渣还能卖5块钱给隔壁烧烤摊，这样每斤骨头能赚8块钱。

利润高主要因为骨头成本便宜，加工后卖价翻倍，比如猪骨每斤成本10块，卖到30块，赚20块。这类店通常开在居民区，靠回头客多，比如附近小区每天有200人吃，一个月利润能到15万。骨头采购讲究批发价，菜市场现砍猪骨比冻宜30%，但得赶早市，8点前到摊位能砍到2块5一斤。剩骨卖相差的给火锅店，每斤能收3块，连汤带渣算下来，每斤骨头综合利润超过8块。不过得注意天气，夏天骨头汤卖得少，得改卖骨汤粉，价格从5块涨到8块，销量还能保持70%。