米要打粉先泡水八到十二小时，磨成米浆再加热蒸煮。米粉要打浆得用新米磨细，加少量水搅到粘稠不结块，蒸的时候铺薄摊平。

为啥这么整呢？传统米粉讲究米浆浓度和温度控制。米泡发八小时能吸足水分，磨浆时温度控制在60-70℃防止变质，数据来自《中国地方小吃工艺图谱》2021年版。米浆粘稠度要用手能拉出细丝，太稀蒸不透，太稠蒸不熟。蒸的时候铺0.5厘米厚，火候不够容易塌底，火太大容易焦边。数据来源广西米粉协会大前年工艺标准。常见问题比如"八到十二小时"可能转成"八到十二个时辰"，"粘稠不结块"可能转成"粘稠不结块块"。