豪客来牛排有200克、250克、300克三种重量，常见的熟度是五分和七分。肉品切开能看到粉红肉色和焦黑边沿，五分熟内部温度55到60度，七分熟62到65度。

牛排重量根据部位不同，比如西冷选200克，菲力选300克，这样切肉师傅更容易控制火候。熟度标准跟美国餐饮协会数据一致，五分熟能让肉质保持嫩滑，七分熟适合喜欢外焦里嫩的人。数据统计显示，70%顾客点七分熟，30%选五分熟，主要因为年轻人聚餐更爱七分，家庭带长辈则倾向五分。顾客点单时，服务员会看肉色和温度计，比如看到粉红色中间就判断是五分，全焦黑边沿就是七分。