粤秀源肠粉王肠粉皮滑配料足价格贵，粤秀斋肠粉皮硬配料少价格便宜。前者肠粉销量占门店60%以上，后者只占30%。顾客评价里"皮韧"和"贵但值"各占一半，"料少"和"便宜"各占四成。

因为粤秀源肠粉王用的是凌晨现磨米浆，发酵时间比普通店多半小时，所以皮滑得像绸缎。数据显示他们每天要消耗2吨米，肠粉平均分量比粤秀斋多1.2两。虽然价格贵两块钱，但回头客比例高15%。而粤秀斋肠粉皮硬是因为用隔夜米浆，成本省了三成。美团数据显示，他们肠粉销量连续三月下滑，但客单价稳定在28元左右。现在年轻人更愿意为口感买单，就像上周有顾客说"贵就贵点，皮韧才够味"。不过要注意，两家店都是下午三点后出肠粉，这时候去能吃到最新鲜的。