一份大概10块到15块左右，肉块大得能咬一口。酱料主要用酱油、糖、八角桂皮这些家常调料，先炒香料再炖肉，拿勺子搅到浓稠。关键要放点冰糖提鲜，肉要切得厚实才入味，刚出锅时浇点热油更香。第二天吃冷藏过的会回软，微波炉热一下又脆了。

你看啊，这个价格跟街边小摊差不多，但贵哥的肉块确实比别家大个头。根据我们调查的12家卤味店数据，肉卷类统一价在8-18块之间，肉块厚度超过2厘米的占比不到三成。所以定价卡在10-15块既能保证利润，又不会让食客觉得贵。酱料配方参考了传统卤肉比例，酱油和糖是3:1，八角桂皮各两颗，加半勺豆瓣酱上色。香料包用纱布包着煮，这样肉不会抢味。上次试了用腐乳汁调的版本，年轻人更爱这个甜辣口，但老顾客还是原版更香。