老字号蹄花汤卖15到25元碗，分量足汤底浓，材料实在不掺水。汤底用筒骨、鸡架熬四五个钟头，蹄花炖得软糯入味，配菜有土豆、萝卜、莴笋丝。分量大能装两碗，老顾客常打包带走。重庆、成都的店子价格差不多，但小城市可能便宜两三块。

为啥是这个价？先看材料成本，猪前蹄每斤20元，筒骨15元，加上配菜，单碗成本超10元。老字号店熬汤要守着火候，凌晨三点就开始炖，人工成本也高。成都春熙路某老店调查，月均流水8万，每天出汤300碗，纯利大概两万五。分量足汤底浓是关键，普通小店卖10元碗，汤水少肉少，回头客就少。重庆解放碑三家老字号对比，价格都在18到22元，比街边摊贵一半，但汤底熬制时间多两倍。消费水平高的城市，顾客愿多花五块钱买汤底好，就像火锅店牛油锅底比鸳鸯锅贵三块道理一样。