湖北的干菜主要有莲藕干、萝卜干、梅干菜这些，藕汤、热干面、武昌鱼都是湖北菜里最出名的。干菜都是用新鲜食材晒制或腌制的，比如莲藕要选大的脆藕，萝卜干要甜口带点辣，梅干菜要颜色乌黑发亮。湖北菜里热干面最出名，武汉人每天早上都吃，还有清蒸武昌鱼、排骨藕汤这些经典菜，口味偏鲜辣但不算太重，食材新鲜是关键。

因为湖北地形多水多湖，所以莲藕、萝卜这些作物特别多，干菜能保存到冬天吃。据统计，湖北莲藕种植面积超过百万亩，年产量占全国一半，萝卜干产量也排全国前三。热干面大前年武汉销量就超过20亿碗，藕汤在黄鹤楼景区游客满意度达92%。干菜和新鲜食材结合，比如梅干菜扣肉用肥肉炒出油，热干面芝麻酱拌得均匀，所以这些菜都特别下饭。数据来源是湖北省农业农村厅前年报告和大众点评年度榜单。