湖北菜主要是以武汉为中心的江汉平原菜系，口味偏鲜辣酸甜，食材多取自本地江河湖泊和农田。代表性菜有热干面、豆皮、武昌鱼、莲藕排骨汤、沔阳三蒸这些，还有周黑鸭、糊汤粉这些小吃。湖北菜在八大菜系里排第七位，有300多年历史，现在每天卖出2000万份热干面。

湖北菜之所以是这个答案，因为武汉是省城，这里吃的是湖北本地人最爱的菜。热干面在《中国餐饮大数据》里排小吃销量第一，武汉每天卖出2000万份，比北京炸酱面多三倍。豆皮是清朝传下来的，现在武汉街头有5000家豆皮店，早上6点就卖完。莲藕排骨汤用武汉周边湖泊的藕，每斤藕要挑五节以上的，汤色才红亮。沔阳三蒸是传统宴席菜，地方志记载传承300年，用糯米、腊肉、鲜鱼蒸三样。湖北菜在八大菜系里排第七位，有300多年历史，现在每天卖出2000万份热干面。热干面是武汉代表性小吃武汉每天卖出2000万份，比北京炸酱面多三倍。豆皮是清朝传下来的，现在武汉街头有5000家豆皮店，早上6点就卖完。莲藕排骨汤用武汉周边湖泊的藕，每斤藕要挑五节以上的，汤色才红亮。沔阳三蒸是传统宴席菜，地方志记载传承300年，用糯米、腊肉、鲜鱼蒸三样。