纸包鱼是重庆特色菜，外皮酥脆里头入味，用荷叶包着炭火烤着吃，配米饭特别香。正宗做法要选草鱼或鲈鱼，用秘制辣椒酱和花椒腌半天，荷叶包好烤到鱼肉嫩不散，酱汁都渗进肉里了。

重庆餐饮协会大前年数据显示，纸包鱼在重庆门店数量增加了30%，消费者好评率达85%。因为重庆人爱吃辣又重口味，纸包鱼正好辣得过瘾又鲜嫩，荷叶包着烤能锁住水分。秘制酱料是关键，得用二荆条辣椒、汉源花椒、冰糖和豆瓣酱炒出红油，腌鱼时还要加料酒去腥。炭火烤的时候要翻两次面，让鱼皮受热均匀，烤到荷叶边缘卷起来就熟了。现在很多重庆老店都排队，价格人均60-80块，配冰粉解辣最好。不过有些店用淀粉浆糊荷叶，就不好吃了，得认准现包现烤的。