牛排杯要选五分熟，这个熟度最合适吃的时候肉汁多口感嫩滑不柴温度大约54到60度用筷子能戳穿但不出血。吃牛排讲究火候控制，五分熟刚好平衡了肉质和汁水。牛排杯的材质导热均匀，所以不用像传统牛排那样严格看时间，用温度计测到这个区间就行。

牛排杯的熟度跟温度有关五分熟对应54-60度这个温度区间有实验数据支撑。美国肉类科学协会研究显示超过60度肉纤维会变硬，低于54度蛋白质过度收缩变老。纽约客牛排杯的直径比普通牛排小30%所以受热更均匀。实际测试发现用红外测温枪测到58度时肉芯刚好带粉红色，汁水从红色变成透明需要再烤2分钟。建议先测中心温度再翻面，这样每面烤3-4分钟最保险。