纸包鱼是拿活鱼用荷叶或锡纸包着烤的菜，鱼肉外皮焦脆里面嫩滑，夏天吃特别过瘾。现在年轻人喜欢在家做，外卖也卖得火，菜市场活鱼摊都多出专门卖烤鱼纸的柜台。

前景看好的原因有几点。首先这菜符合现在吃法，去年美团数据说川菜馆外卖订单涨了38%，其中烤鱼类占四成。其次健康意识提升，用锡纸包着不沾油，比油炸的受欢迎。再就是供应链成熟，去年四川养鱼场扩大了15%，专门供应纸包鱼食材。像成都青羊区那家连锁店，去年开新店平均每月多赚8万，说明这赛道确实有潜力。不过要注意别学重庆那家店，去年用报纸包鱼被投诉有墨水味，现在全改用食品级纸了。