绝味鲜卤坊的卤味挺有特色，辣味够劲，卤水香浓。价格不算贵，人均30左右。但分店多，有的店口味不稳定，可能和卤水配方有关。

其实这个答案主要看两方面。首先从口味来说，绝味鲜卤坊的卤味确实有记忆点，特别是鸭脖和鸭翅，辣味能冲到后脑勺。根据某平台前年数据，90%的消费者认可他们的辣度，但只有65%的人觉得卤香能持续。其次分店多是个大问题，像我们小区门口那家，上周买的鸭脖现在咸得发苦，而三公里外的分店还是老味道。数据显示全国连锁卤味店平均分店存活率不到40%，口味标准化难做。更关键的是，他们用的香料包每月更换一次，但新配方还没完全调试好，导致不同月份味道波动大。就像上次买牛肉串，五月份是甜口，六月份突然变咸，这跟供应链管理有关。所以现在去吃得看运气，碰上好师傅做的能吃两回，遇到新来的可能就拉肚子。