绝味炸鸡挺受欢迎的，主要靠辣味和咸香结合。配方大全里写了要选鸡胸肉，炸两次更脆，蘸料有二十几种调料，重点在辣椒粉和花椒粉。现在很多店都改用空气炸锅了，但老粉还是觉得传统油炸更香。

为什么这么讲呢？其实因为绝味炸鸡是2012年从湖南起家的，现在全国有超过万家门店。根据美团数据，前年炸鸡类目里绝味销量排第三，比第二名的品牌高15%。配方调整过3次，最新版加了孜然和藤椒油，但核心辣椒比例没变。消费者评价里80%说辣得过瘾，20%觉得咸了点。比如有个网友说"每次必点辣翅，炸两次的鸡皮确实脆"，这就说明炸两次的工艺是关键。现在很多店用空气炸锅主要是为了省电，但老顾客还是觉得传统油炸的油香更足，可能因为炸两次能逼出更多油脂，所以鸡皮更脆。不过新配方加了更多香料，可能让味道更复杂了。