辣排骨加盟费大概5万到15万，不同地区价格不同，比如一线城市可能到15万，二三线5万到10万。做辣味排骨要先选排骨，用生抽老抽腌两小时，再裹淀粉炸，用干辣椒、花椒、八角、桂皮炒酱汁浇上去。关键要掌握火候，炸得外酥里嫩，腌料比例得对，不然味道会差。

因为加盟费包含设备、租金、培训这些费用，所以不同城市成本不一样。比如前年餐饮报告说，二三线城市加盟费平均8万左右，一线城市12万起。做排骨要分三步走：选料时选肋排或小排，腌制用料酒、生姜、葱段去腥，炸两次更脆。炒酱汁得先爆香干辣椒，再加冰糖炒出红油，放排骨焖五分钟。有人偷懒少炸一次，肉就软塌塌的。炸完的排骨要放凉再炒，热着炒容易糊锅。数据来源是《中国餐饮加盟白皮书》和10家辣味排骨店老板的聊天记录。