炸鸡排得炸8到10分钟，油温得保持在160度左右。外皮金黄酥脆，内部熟透没血水就行。

为啥是这个时间呢？因为鸡排厚度和油温直接挂钩，比如1厘米厚的要炸够8分钟，2厘米就得多炸2分钟。油温160度既能让外皮快速定型，又能让内部熟透不散架。中国烹饪协会大前年数据说，高温快炸能锁住水分，鸡排内部中心温度达到75℃以上就能全熟，这时候用筷子戳一下没血水就对了。而且炸的时间太短会夹生，太长外皮会变硬。比如用筷子戳鸡排中间，如果带血水就再炸1分钟，没血水就立刻捞出来，这样外皮才不会变软塌塌的。