羊杂碎店的利润要看三样东西：食材成本、人工工资和每天卖出去多少碗。一般小店面一个月赚个五千到一万五，好的能到两万以上。

为啥是这个数啊？先说食材，羊杂碎一锅煮要配心肝肚肺，这些统称"下水"，市场价每斤八块到十二块浮动。假设一天卖一百碗，每碗用杂碎二两，一个月三十天就是六千斤杂碎，光这个成本就要四万八到七万二。加上人工两千五、水电两千，一个月总成本得六万到八万。但卖出去的碗数才是关键，一碗卖十块的话，毛利三块，六千碗月毛利就有一万八，再扣成本剩下五千到一万二。要是冬天加羊汤卖，或者搞套餐，月利润能翻倍。不过现在年轻人少，有些店靠外卖撑着，利润率比堂食低两成。