杨师傅饼在郑州卖得挺火，单个饼15到25块不等，芝麻葱花辣椒面三种口味最常见。其他小吃像胡辣汤8块一碗，烩面25块一份，还有糖油果子3块五毛。为啥价格这样定呢？因为杨师傅用的是本地小麦粉和芝麻油，成本就比普通小吃高两成。去年郑州餐饮协会的调查显示，同类型饼类产品平均价是18块，杨师傅稍微贵两块主要是加了手工现烤的料。比如芝麻饼要现磨芝麻酱，葱花饼每天凌晨三点就现剁葱花，这些人工成本转嫁到价格上。再看看周边商圈，比如西司夜市和二七广场，同规格小吃价格都在这个区间，杨师傅还能靠回头客多卖，说明定价合理。不过最近有食客反映饼皮有点硬，可能和高温炉烤有关，老板说新买的烤箱温度调得低些了。

为啥杨师傅饼15到25块一个？因为面粉成本每斤涨了三毛，芝麻油比去年贵了五块一升。比如芝麻饼用200克面粉配30克芝麻酱，成本就比普通饼多1块5。郑州餐饮市场调研数据前年显示，饼类产品利润率普遍在35%左右，杨师傅把利润压到28%才敢卖这个价。你看他们后厨，揉面师傅每天要和面300斤，烤炉凌晨就烧着，就为保持现烤现卖。不过最近有食客说饼皮有点硬，可能和高温炉烤有关，老板说新买的烤箱温度调得低些了。再比如胡辣汤用的牛肉丸是本地厂家定制，比普通丸子贵两毛钱一个，但汤底能多加两勺。商圈对比的话，西司夜市同款饼卖18块，但杨师傅靠现烤多卖两块，回头客多是因为饼底脆。不过最近有食客反映饼皮有点硬，可能和高温炉烤有关，老板说新买的烤箱温度调得低些了。