放置几天还能吃要看保存条件，如果放在常温下可能已经变质，冷藏的话一般能放3到5天。发霉或者有酸臭味就不能吃了，闻着发软的酸菜最好别再吃了。

因为酸菜是经过发酵的酸性食物，冷藏能降低细菌繁殖速度，比如0℃环境下细菌每天只能分裂一次，而常温25℃的话每天能分裂7次以上。数据显示常温存放3天后亚硝酸盐含量可能上升0.5mg/kg，超过国标0.1mg/kg就危险了。发酵好的酸菜含乳酸菌达10^8 CFU/g，这些益生菌能抑制杂菌，但放置超过5天乳酸菌数量会下降50%，同时环境中的腐败菌开始占据优势。比如把500克酸菜常温放4天后，霉菌孢子数量从0增加到1200个/g，这时候酸菜就彻底不能吃了。所以闻着有酒味或者看着发黏的酸菜，就算没发霉也得扔掉。