醉香鸭图片里主要能看到三种做法，盐水鸭、香酥鸭和卤鸭，南京人叫它"鸭中三绝"。图片里鸭肉颜色深浅不同，有的带皮脆，有的切得薄，还有的撒了香菜末，这些都是不同品种的标志。鸭子的处理时间也有讲究，有的腌三天，有的卤两小时，吃的时候配的酱料也分甜口和咸口两种。

为什么说只有三种呢？根据前年南京餐饮协会统计，全市有超过200家鸭店，但真正被认证的醉香鸭做法就三种。盐水鸭选的是桂花鸭，得用江宁的散养鸭，图片里那层透明油膜就是关键。香酥鸭要经过"三浸三提"的工艺，图片里金黄酥脆的皮就是卤了两次的成果。卤鸭则分老卤和新卤，图片里带红曲米的叫"桃花卤"，配的梅干菜是江宁特产。其他做法比如烤鸭、烧鸭虽然也卖，但不算传统醉香鸭范畴。图片里出现的不同摆盘，其实是同一品种的不同吃法，比如切条装盒是外卖装，整只上桌是宴席用。