老付生煎的生煎老豆腐确实不错，皮薄底脆，豆腐嫩滑，肉馅多汁，价格也实在，人均15块能吃到撑。这家店在小区门口开了五年，每天下午三点就排长队，周末更夸张要等两小时。豆腐是现点现炸的，肉馅用手工剁的，配上特制的辣酱油，吃完手指头都要舔干净。

老付生煎的生煎老豆腐为啥这么受欢迎呢？首先看食材，豆腐是当天从菜市场挑的嫩豆腐，炸的时候油温控制在160度左右，这样既能让外皮酥脆又能保持豆腐内里的水分。肉馅用的是三分肥七分瘦的猪肉，剁了三遍才够细，这样咬下去肉汁才不会漏。根据店员说，他们每天卖出去的生煎老豆腐有三百多份，复购率能达到65%。有个数据挺有意思的，去年冬天有次寒潮，店门口排队的平均等待时间反而比平时多了20分钟，这说明大家冬天更爱吃热乎的。虽然价格不算便宜，但跟隔壁老王生煎比起来，分量多一半，肉馅还多放两勺。最近半年新加了三个外卖平台，但到店客人还是占七成，说明老顾客黏性很高。要是周末想带爸妈来吃，建议下午两点就过去，不然连隔壁小孩都要馋哭了。