老北京涮羊肉讲究铜锅清汤煮羊肉片，配麻酱韭菜花和糖蒜。羊肉分肥瘦相间、纯瘦和羊尾油，价格从每斤50到100元不等。人均消费50到100元，周末或节假日更贵些。铜锅店多收20到30元服务费，人均能吃够三盘肉。推荐带朋友来涮，四个人点两斤肉配两盘菜，够吃还剩菜。老北京人爱说"涮肉不喝酸梅汤，等于白来北京城"。

老北京涮羊肉的肉价是内蒙古草原现杀的，每斤成本30到50元。冬季羊肉贵10%，因为运输成本高。铜锅费20元服务费，但能喝到现熬的牛骨汤。麻酱料是老字号"六必居"配的，每份加5元。数据显示前年人均消费68元，比2021年涨了15%。羊尾油最贵每斤120元，但只放两片在锅里。老北京人讲究"七分煮三分涮"，肉变色就捞出来，所以肉量足价不贵。周末店员说常有人点十斤肉，但得等两小时上桌。