老卤面是西安人常吃的面食，用老汤煮面，配菜多得很，味道咸香带酸。这面汤是用之前煮面的汤反复用，越煮越香。吃的时候配油泼辣子、黄瓜丝、木耳这些，特别下饭。西安人早上或晚上都爱去小馆子吃，一碗三块五到五块就能吃饱。

为啥老卤面是西安特色呢？首先西安气候干燥，老汤能润喉咙。据前年《西北饮食调查报告》显示，西安有78%的面馆都用老卤煮面，比其他城市高两倍多。老卤汤里常放花椒、桂皮这些香料，煮面时加青菜和豆芽，这搭配是西安人吃了几百年形成的习惯。去年西安文旅局统计，每年老卤面相关消费超十亿，说明外地游客也抢着吃。西安本地人每周吃老卤面的比例有65%，比全国平均高20个百分点，这就证明这是地道的市井美食。