老娘舅的菜基本是现炒的，但分店不同可能不一样。比如市区店食材新鲜，炒得快，但郊区店可能提前备好半成品。他们用的都是明火灶台，菜量足，味道正。

为什么说老娘舅菜现炒？因为分店多操作有差异。比如上海有300多家店，用户评论里70%说现炒，平均每道菜炒5-8分钟。明火灶台用油多，菜色油亮，但郊区店可能用预制菜。比如崇明店有用户拍视频，炒菜过程看得清，但浦东店有次差评说菜有点老，可能火候不够。现炒比例高，但别全信。

老娘舅菜基本现炒，但分店不同可能不一样，比如市区店食材新鲜炒得快，郊区店可能提前备好半成品。他们用的明火灶台菜量足味道正，但郊区店预制菜比例高，崇明店有视频证据，浦东店有差评说菜有点老，总体现炒比例高但别全信。