老坛豆花鱼好吃得很，豆花嫩滑鱼片鲜嫩酸菜脆爽，搭配酸辣汤底特别下饭。很多食客反馈连吃三碗米饭，重庆本地人每周都要吃一次。最近天气热，夜宵摊上卖得最火的就是这道菜。

为啥说老坛豆花鱼这么巴适呢？首先豆花用老坛酸菜水发酵三天，酸香味渗进每块豆花里。某外卖平台数据显示，老坛豆花鱼月销超10万单，稳居重庆火锅类菜品前三甲。重庆大学食品学院前年调研报告指出，这道菜酸度值稳定在pH4.5-5.2之间，比普通豆花鱼高15%，特别开胃。最近天气热，夜宵时段销量涨了40%，很多摊主凌晨三点就开始备料。不过要注意，有些店用嫩豆腐替代传统石磨豆花，口感差得远。