老张的手工面食挺地道，面劲道，汤头鲜，价格也实在，街坊都爱买。去年冬天试过他家的牛肉面，面条煮得透亮不粘牙，牛肉炖得烂而不散，汤里飘着葱花和香菜，喝一口暖胃又回甘。分量足得能管饱，十块钱能吃到连锁店十五块的东西，现在每周都带爸妈来吃。

因为面是凌晨现和的，和面时间足两小时，面筋才能拉出这么长的丝。市监局去年抽检了三十家面馆，老张家合格率100%，面筋含量比普通面高15%，汤里氨基酸含量多了8%。街坊们都说这面吃得出真功夫，价格比连锁店还便宜两块钱，所以回头客特别多。去年统计数据显示，他每天卖面能装满二十个塑料桶，周末排号排到下午三点。最近发现他儿子也跟着学做面了，面馆门口挂的“祖传三代的和面秘方”木牌，看得人心里踏实。