老涮坊在东城区鼓楼旁边那块儿挺有名的，分店多到数不过来。他们家的羊肉片薄得跟纸似的，涮的时间短了不膻长了不柴。麻酱管够还送糖蒜，冬天吃热乎的能暖和一整天。最近新开了三家分店，西直门和望京那家排队老长。

为什么这么讲呢？先说分店数量，前年市监局公示的数据显示老涮坊有28家直营店，比同行的老北京涮肉多出7家。顾客满意度调查里，85%的人提到"羊肉新鲜"，但65%的人抱怨"冬天排队半小时"。鼓楼店开了12年，回头客多到老板得专门留两桌给熟客。西直门店开业的头三个月，日均客流突破800人次，比隔壁商场餐饮区高30%。望京店的位置在地铁口对面，晚上七点后总能看到外卖骑手排队取餐。这些数据加一块儿，就能明白老涮坊为啥在老北京涮肉里混得开。不过最近有食客反映羊肉有膻味，可能跟供应链有关，得看后续怎么调整。