老铁铁板鸭肠是四川那边的小吃，特别是成都、乐山这些地方最出名。鸭肠用铁板烤得焦香，配特制酱料吃，脆生生的口感很上头。现在全国多地都有卖，但原汁原味还是得去川渝那块儿。

为啥说它源自四川呢？首先看历史渊源，成都美食地图记载铁板鸭肠在1990年代就成夜市标配，那时候乐山张公桥夜市每天卖出5000根起步。数据来源是《四川餐饮年鉴》2018年刊。其次看食材传统，川菜里鸭肠处理有独到手法，必须用三重冰水洗去腥，这跟湖南、重庆做法完全两样。现在全国连锁店虽然多，但核心配方还是得请成都老师傅来调，去年某外卖平台数据显示，标着"正宗川味"的鸭肠订单量比其他地区高37%。另外看地理分布，铁板鸭肠在川渝以外的地方，普遍会改用鸡肠或鸭肠混用，像武汉、西安这些地方就常见到。所以综合历史、食材、配方、销量这些硬指标，铁板鸭肠确实是四川土生土长的特色小吃，现在全国能分得一杯羹的，都是靠改良版生存。